探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
核心提示
日前,探访福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉,泉州其中泉州的红菇红菇拌面线位列榜单第4位,排在所有泉州上榜美食中的拌面补开第2位,仅次于面线糊。线制香浓这道闽南美食烹饪方法简单,作过营养又好吃,程菇昨日,郁滋记者探访了它的探访制作过程。
面线沥干菇汤拌匀
红菇拌面线做法并不复杂。泉州在泉州市区大华酒店,红菇只见厨师郭师傅取出一口大锅,拌面补开倒入适量水煮沸,线制香浓然后放入手工面线,作过在沸水中烫煮十几秒,程菇接着取出沥干放入盘中。面线在沸水中煮的时间不宜过久,煮久会糊了。
郭师傅提醒,红菇拌面线味道好坏,除了面线的口感,红菇汤也很重要。将适量鸡汤倒入锅中,倒入少量红菇,中火煨3-5分钟,将红菇取出备用。随后,将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀,在面线上摆上红菇、蔬菜等配料,一道色彩鲜艳诱人、香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。
“搅拌面线时可以放一点葱头油,味道特别香。”郭师傅介绍,20多年前他就会做红菇拌面线,做法简单好吃,平时不少客人都喜欢点这道美食,“如果市民自己在家做,也可以根据自己的口味喜好,添加鸡蛋、虾仁等各种配料”。
口感爽滑汤汁鲜香
端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气,迅速激活人的味觉神经。记者夹起一筷子面线送入口中,面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾,味道真是好极了!再品尝一朵红菇,煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩,搭配着鲜醇的红菇汤,一碗面线很快见了底。
“现在的红菇拌面线,选材比二三十年前精细了许多。”闽菜大师程振芳告诉记者,几十年前,红菇2元/斤,现在野生红菇一斤卖到数百元,红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。
滋补开胃宴客佳肴
“红菇性温,具有滋补开胃、补血润肺的功效。”程振芳介绍,面线带有祝福的寓意,加上红菇的营养价值高,一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。由于口感佳,卖相好,这道美食也常常被端上宴客桌,成为闽南人待客的一道佳肴。(记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图)
闽南美食推荐
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
责任编辑:openkado(责任编辑:探索)
-
《羊蹄山之魂》发布了新的实机宣传片,重点展示了女主操作武器锁镰从远处杀敌的动作画面。《羊蹄山之魂》游戏中有许多可以使用的武器,玩家可以根据情形选择适合的武器。除了锁镰,女主还能在游戏中使用日本刀、长枪 ...[详细]
-
刚刚落下帷幕的世界跳绳锦标赛,吸引了34个国家和地区,2600余名运动员参赛。70金40银27铜,中国队获得了历史最好成绩!其中,由赖宣治带队的广州花都跳绳队,更是功不可没,贡献了11金4银3铜。广州 ...[详细]
-
2021玉树藏族自治州成立70周年赛马会开幕在即,各大交通路线实施管制
玉树藏族自治州成立70周年暨第十二届康巴艺术节活动于2021年8月3日—6日在玉树市举行,为切实做好庆祝活动期间道路交通安全保卫工作,保障道路交通安全有序畅通,决定在活动期间对玉树市区实行临时交通管制 ...[详细]
-
大陆赛马网讯 为促进乡村旅游发展,弘扬民族文化。从7月25日起,松潘县川主寺镇牧场村举行为期一周的“夏顿 嘉年华”赛马节。在赛马现场,来自甘肃省甘南藏族自治州、青海、阿坝州阿坝县、红原县、若尔盖县、松 ...[详细]
-
3月31日,绍兴棒垒)球体育文化中心、绍兴柯桥羊山攀岩基地先后通过赛事功能验收。至此,历时近5年建设后,杭州2022年亚运会、亚残运会56个竞赛场馆全面竣工并通过赛事功能综合验收。“亚运筹办、场馆先行 ...[详细]
-
增量政策,又出现一个首次!8月12日,多部门发布《个人消费贷款财政贴息政策实施方案》和《服务业经营主体贷款贴息政策实施方案》。这两项贴息政策是中央层面首次实施,也被称为贷款领域的又一次“国补”。最近民 ...[详细]
-
探访2025世界人形机器人运动会:打造“人+具身智能共生”的通信底座
中新网北京8月13日电 (记者 刘育英)2025世界人形机器人运动会将于8月14日在北京国家速滑馆开幕。记者在会前探营了解到,相对于人的通信,“人+机器人”对通信网络提出新的挑战,因此本届赛事不仅是机 ...[详细]
-
《三国志13》战斗诛杀攻略说到主角鬼神单队大地图半自动战斗,大家都是先进小地图占一个战术据点,蜗在下面利用特技冥想把士气回满200,然后切到大地图战斗,士气大幅下降就切还小地图回满200,反复循环。如 ...[详细]
-
2025年海淀小升初非京籍在京务工就业证明审核标准来源:网络整理2025-04-29 18:38:03 ...[详细]
-
BLACKPINK于3日至4日(韩国时间)在法国巴黎法兰西体育场拉开了"BLACKPINK WORLD TOUR [DEADLINE]"欧洲巡演的序幕。作为当地规模最大的演出场馆 ...[详细]